​Couscous di cavolfiore

C’e’ chi lo chiama risotto, chi dice sia una ricetta crudista, chi lo chiama cous cous. A me piace chiamarlo cous cous e in ogni caso, qualsiasi sia il nome che vogliamo dargli, e’ veramente ottimo, leggero e facile da preparare: in effetti non si cuoce nulla! Il  cavolfiore, ridotto in piccoli frammenti,  ci guadagna in delicatezza e mette in risalto il gusto degli altri ingredienti, semplici e genuini come l’olio di oliva.

Per 4 persone

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina piccola
½ peperone rosso o giallo
15 olive nere, denocciolate
Una cucchiaiata di capperi, sciacquati dal sale
5 pomodori secchi
4 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di succo di limone
Sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di semi di girasole

Procedimento: 
​
Tritare con il mixer le cime di cavolfiore, lavate e asciugate, fino a ridurle in piccoli frammenti, simili al cous cous o al semolino.
 
Trasferire il cavolfiore in una ciotola.
 
Tagliare in brunoise la carota, il sedano, la zucchina e il peperone. Tritare con un coltello affilato olive, capperi e pomodori secchi.
 
Aggiungere le verdure al cavolfiore, condire con olio, sale, il succo di limone, il prezzemolo e mescolare.
 
Tostare i semi di girasole, mescolando affinché non brucino. Aggiungerli al cavolfiore e mescolare.
 
Servire o lasciare riposare in frigo.